フランスパン用の粉ってなんだよ？

フランスパン用のこなってなんだよ？
普通の粉とどこが違うのよ？

という質問を@gotama555さんからいただきました。

エーとですね、フランスパン用の粉＝中力粉　というわけではないです。

きわめて強力粉に近い中力粉。と書いておけばいいでしょうかね。
まあそんなところです。

日本で手に入る代表的な銘柄としては
「リスドウル」
「スワッソン」
「テロワール」
「フランス」
「Fナポレオン」
等がありますね。

さて、これらの粉が手に入らない場合、どうすりゃいいのってことですが。

混ぜちゃう。
ミックスしちゃいましょう。

強力粉と薄力粉を

８：２

コレで決まりです。
ほんとは、以下のような配合が望ましいです

強力粉：薄力粉：全粒粉（細挽）
８：１．８：０．２

ちょっと面倒ですが、コレでだいたいいけちゃいます。


んじゃ、いったいナニがフランスパン用粉なのかというと、実際はっきりとした定義はありません。
「フランスパン作るならこの粉がオススメですよ～」という製粉会社のいいなりになっているようなところもあります。スイマセン。

参考までにタンパク量の目安を書いておきます。

強力粉＝１２%以上
薄力粉＝８．５%以下
中力粉＝１０%前後

とまあこんな感じです。
フランス粉は、メーカーによって１１%～１３%。
いったいナニが良いのかわからない基準ですが、粉選びなんてそんなものです。
それよりも、とりあえずトライアンドエラー。

レッツゴーの精神でヨロ！