パン独特の材料について。モルトエキス編

【質問】
それと麦芽エキスってどこで売ってるんでしょう？？？

【答え】
薬局です。まじで。

日本だと「マルツエキス」で探してみてください。
のどのクスリだったと思いますが、売ってるはずです。

嘘つきました
http://www.wakodo.co.jp/product/medicines/medicines/maltextract/
↑これです
便秘のクスリですねｗ

コレがパン屋さんも使っているモルトエキス、麦芽糖です。

コレを入れるとナニがいいのか。
小麦粉を分解する補助剤です。
おじさんが飲むユンケルみたいなモンです。
小麦のストレスをほぐしてくれるわけですね。

ところがこの材料、甘いパンには使いません。
理由はほぐしすぎるからです。
ユンケルの見ながらケーキ食べちゃったら気持ち悪くてダラダラしちゃいますよね。
一緒です。

よくわからないという人は「そういうモンだと納得してください」
もう眠たくなりました。

そういうことで！