天然酵母の完成見極め

天然酵母がうまく発酵したときの目安は、
レーズンに気泡がついて浮いている。
発酵臭がする（当たり前だけどｗ）。
レーズンを食べてみて、中身がスカスカになっている。
この三点をチェックしてみてください。
初種の場合1週間～10日程度。種継ぎの場合、2、3日でこの状態にならない場合は、腐敗を疑ってみた方がよいです。

【補足】腐敗とどう見分けるのか
せっかく作った酵母がウンともスンとも言わない場合は、腐っちゃった可能性があります。
腐敗した酵母（ただのレーズン汁ですが・・・）は、
水に濁りがでる
薄い膜が張る
腐敗臭がする
飲めない
といったことで見分けがつくと思います。
腐っちゃったらしょうがないので作り直しです。
高温多湿にならないように、また、容器等は煮沸消毒で殺菌しておいてください。