酵母液の種継ぎにジュースは使ってもよいのかという質問

【質問】

gotama555
10:55pm, Apr 14

種継の仕方がはっきりしないんで質問したんですけど。液体の状態での種継。ジュース入れてもいいとかきいたんですが〜。

【答え】

第一段階の種継ぎなんですが、そのまま個体の方がいいと思います。

もちろんジュースでも発酵してしまえばいいのですが、パンにしたときの見た目。そこが気になります。

あとは意外と発酵力が弱まってしまう点。

それはジュースに含まれるアルカリ成分。

酵母が発酵するにはアルカリ性より弱酸性のほうが都合がよいわけです。

ですので、レモン種を作るにしても果汁ではなく、皮の部分を使うのですね。

そういうことでよろしくお願いします。