米粉だけのパンを作ることはできるのか？

【質問】
米粉だけのパンを作れるのかどうか？
という質問をTwitter経由でいただきました。

【答え】
オイシイパンを望まなければ米粉オンリーでもできます。
というのも、お米ってグルテンを含みません。
そもそも無理があるのです。
ですからこちらのページにもあるように「小麦グルテン」を添加してあります。

パンというものは
イースト菌の活動によって発生した二酸化炭素をグルテンで包み込み熱を加えて膨張させたもの。なワケですから、どうしても米粉のたんぱく（アミロペクチン）だけでは気泡を抱かせることが困難になってしまうのです。
気泡を保持できない＝ふくらまない
ということです。

米粉オンリーでパンを作るとなると、ふんわりしないパンができあがります。
要はオモチです。
だったらオモチ食べればいいんじゃないのかな・・・
なんて思ってしまうと話が終わってしまいますが、実際にその通りです。

ただし、添加物としての米粉には「パンをモチモチさせる」「水水しいパンができる」等の利点があります。

参考までに配合を書いておきます。

【配合】

強力粉 70%
米粉 30%
塩 2%
砂糖 5%
インスタントイースト 2%
水 60~65%
脱脂粉乳 6%
バター 6%

この配合で作れますが、出来上がりははっきり言って見た目悪いです。
ですが独特の食感や味は米粉だなあと思わせてくれると思います。
とりあえずこんなところで、トライアンドエラー！